法國麵包粉 高筋麵粉
2020年7月20日—法國麵粉不等同低中高筋麵粉!不依照蛋白質的多寡做分類,反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。,這樣的T55麵粉多適用於製作法國最具特色的麵包,法國棍子(Baguette)或可頌(Croissant)...法國粉與...
什麼是法國粉?筋度特性如何?為何可烤出薄脆皮?
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這樣的T55麵粉多適用於製作法國最具特色的麵包,法國棍子(Baguette)或可頌(Croissant)...法國粉與普通近似筋度的中筋麵粉...烘焙裡經常使用道低筋、中筋、高筋麵粉。其差異 ...
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